龙虾肉洁白弹牙、鲜甜爆汁，清蒸最能留住那口海洋的原鲜。
材料
| 名称 | 单位 | 说明 |
|---|---|---|
| 龙虾 | 1只约800g | 主料，鲜活为佳 |
| 姜 | 1块 | 切丝 |
| 小葱 | 3根 | 切葱丝 |
| 蒜 | 4瓣 | 切蓉 |
| 红椒 | 半个 | 切丝配色 |
| 蒸鱼豉油 | 3勺 | 调味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥 |
| 食用油 | 3勺 | 淋热油 |
步骤
处理龙虾
龙虾从中间对半剖开，去除虾线和头部沙囊，冲洗干净，淋少许料酒去腥。
摆盘上蒸
龙虾剖面朝上摆盘，铺上姜丝、蒜蓉。水开后大火蒸8-10分钟至虾壳变红、肉质熟透。
淋汁泼油
取出后铺上葱丝、姜丝、红椒丝，淋蒸鱼豉油。
烧热3勺油至冒烟，浇在葱丝蒜蓉上激出香味即可。
注意要点
- 龙虾要鲜活，剖开后务必去除虾线和头部沙囊。
- 蒸制时间按大小掌握，800g约8-10分钟，蒸久肉柴。
- 蒜蓉铺在虾肉上同蒸，蒸后再泼热油更香。
- 热油要够热才能激出蒜香葱香。
