米粉裹肥肠软糯入味、米香十足，肥肠软烂不腻，爱吃下水的一定会上瘾。

材料

步骤

1. 处理肥肠

肥肠用面粉、白醋、盐反复揉搓冲洗去异味，冷水下锅加料酒姜片焯水后煮至七成熟，捞出切段。

2. 腌拌

肥肠段加豆瓣酱、生抽、料酒、姜蒜末、白糖、花椒粉拌匀腌15分钟。

3. 裹米粉

加入蒸肉米粉抓拌均匀，米粉偏干可加少许清水拌润。

4. 铺碗

土豆块铺碗底，将裹粉肥肠均匀码在上面。

5. 蒸制

上汽后中火蒸1.5小时至软糯，出锅撒葱花即可。

注意要点

• 肥肠清洗是去异味关键，面粉+白醋反复揉搓，务必洗净内壁油脂。
• 先煮到七成熟再蒸，成品才够软烂不硌牙。
• 麻辣蒸肉米粉更配肥肠；垫底土豆吸油解腻。