排骨裹上香糯米粉蒸得软烂脱骨，米香咸鲜、油润不腻，是一道经典的家常蒸菜。
材料
| 名称 | 单位 | 说明 |
|---|---|---|
| 猪肋排 | 500g | 剁成小段 |
| 蒸肉米粉 | 100g | 五香味 |
| 红薯 | 300g | 垫底，切块 |
| 豆瓣酱 | 1勺 | 增香增色 |
| 生抽 | 2勺 | 调味 |
| 老抽 | 半勺 | 上色 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥 |
| 姜末 | 1勺 | 去腥 |
| 蒜末 | 1勺 | 增香 |
| 白糖 | 半勺 | 提鲜 |
| *腐乳 | 1块 | 增香 |
| 葱花 | 适量 | 点缀 |
步骤
1. 腌排骨
排骨洗净沥干，加豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、姜蒜末、白糖（可加腐乳）抓匀，腌30分钟。
2. 裹米粉
加入蒸肉米粉拌匀，让每块排骨均匀裹粉，偏干可加少许清水拌润。
3. 铺碗
红薯块铺碗底，排骨码在上面。
4. 蒸制
上汽后大火转中火蒸1.5小时至排骨软烂脱骨。
5. 出锅
取出撒葱花点缀即可。
注意要点
- 排骨腌够30分钟更入味；裹粉带少许水分蒸后更润。
- 蒸足1.5小时才能软烂脱骨，中途注意锅内水量。
- 垫底红薯或土豆吸油增香，防止排骨坐底发干。
