外焦里糯、葱香浓郁的爆炒肥肠，肥肠炸得金黄弹牙，一口下去满是香辣过瘾。

材料

步骤

洗肥肠

用醋、白酒、盐分别将大肠揉搓清洗一遍，去净异味。

煮肥肠

熟猪大肠切成2cm长的段，锅内烧水，水开后把大肠焯水去油，捞出控水备用。

也可以把肥肠放入高压锅煮10-15分钟，这样肥肠更烂、更容易嚼。

炸肥肠

另起油锅，油七成热后倒入焯水后的大肠，炸至金黄色，捞出控净油。

炒制

锅内留底油，放入葱、姜、蒜末爆香，倒入炸好的肥肠，加老抽、少许精盐翻炒，再加白糖、料酒（可加白醋或陈醋）大火翻炒收汁。

最后淋入花椒油翻炒均匀，即可出锅装盘，撒上香葱花或香菜末。

注意要点

• 肥肠先焯水去油、再炸制金黄，成品才外焦里糯不腻口。
• 想更软烂可先用高压锅压10-15分钟再炸。
• 带*为可选材料或可选步骤，可按口味增减。