先烤后炖的重庆风味烤鱼，鱼皮焦香、鱼肉入味，麻辣浓香的汤汁里还能涮配菜，一鱼两吃。

材料

步骤

腌鱼

鱼从背部剖开摊平，两面打花刀，抹盐、料酒、姜末腌20分钟去腥。

烤鱼

鱼身刷油，撒孜然粉、辣椒面，放入烤箱200℃烤20-25分钟，或用烤盘/平底锅煎烤至两面焦香定型（家庭无烤箱可煎代烤）。

炒底料

锅中放油，下郫县豆瓣酱、火锅底料、干辣椒、花椒、姜蒜末小火炒出红油香味，加生抽、白糖、少许啤酒和清水烧开成汤汁。

铺菜炖煮

烤盘底部铺豆芽、藕片、土豆片、芹菜、洋葱，放上烤好的鱼，浇入炒好的麻辣汤汁，小火煮5-8分钟让鱼和配菜入味。

出锅

撒葱花、白芝麻，可再淋一勺热油激香，连盘上桌保温边吃边涮。

注意要点

• 鱼从背部剖开摊平更易烤透入味。
• 先把鱼烤/煎到焦香定型，再入汤炖，鱼肉才不易散且更香。
• 配菜垫底吸味，汤汁不要太多，没过配菜、半没鱼身即可。