干爆鸭子是川渝经典，鸭肉煸得干香酥韧，麻辣浓郁、越嚼越香，是极佳的下酒下饭菜。
材料
| 名称 | 单位 | 说明 |
|---|---|---|
| 鸭子 | 1kg | 剁小块 |
| 干辣椒 | 15个 | 切段，提辣 |
| 花椒 | 1勺 | 增麻 |
| 姜 | 5片 | |
| 蒜 | 6瓣 | 拍碎 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 豆瓣酱 | 2勺 | 提味增色 |
| *豆豉 | 1勺 | 增香 |
| 生抽 | 2勺 | 调味 |
| 老抽 | 1勺 | 上色 |
| 料酒 | 2勺 | 去腥 |
| 白糖 | 1勺 | 提鲜 |
| *熟白芝麻 | 1勺 | 点缀增香 |
| 盐 | 适量 | |
| 食用油 | 适量 |
步骤
1. 焯水
鸭块冷水下锅，加料酒焯水去血沫，捞出沥干。
2. 干煸
锅中下油，倒入鸭块中小火慢煸15分钟以上，煸至水分全干、表面焦香微酥。
3. 爆香
拨开鸭块下豆瓣酱、豆豉炒出红油，加姜、蒜、干辣椒、花椒炒香。
4. 调味翻炒
加入生抽、老抽、白糖翻炒上色，与鸭块炒匀。
5. 出锅
放葱段翻炒，加盐调味，撒白芝麻出锅。
注意要点
- 干爆的关键在于耐心煸干水分，鸭肉煸得越干越香韧。
- 中小火慢煸避免糊锅，煸出的鸭油可倒掉部分减腻。
- 干辣椒和花椒最后爆香，麻辣味更足更鲜活。
