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重庆江湖菜的代表，整鸡斩块后拌入海量辣椒花椒，麻辣干香、越嚼越入味，是无辣不欢者的心头好。材料名称单位说明土鸡半只约600g姜1块煮鸡去腥大葱1根煮鸡去腥蒜半头剁末干辣椒20g剪段，做糍粑辣椒花椒15g青红花椒皆可熟芝麻2勺 熟花生1把压碎辣椒面3勺 生抽2勺 白糖1勺提鲜香油1勺 菜籽油适量激香料盐适量 料酒适量煮鸡用*小葱适量切花步骤煮鸡鸡冷水下锅，加姜、葱、料酒，水开后中小火煮约20分...
咸甜酸辣、鱼香味浓，肉丝滑嫩、配菜爽脆，一道不用鱼却满口"鱼香"的经典川菜。材料名称单位说明猪里脊250g切丝冬笋100g切丝黑木耳50g泡发切丝胡萝卜半...
麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字俱全的川菜经典，一勺红油浇在颤巍巍的嫩豆腐上，配一碗白饭最是过瘾。材料名称单位说明嫩豆腐1盒400g切2cm见方小丁牛肉末100g传统用牛肉，猪肉末亦可郫县豆瓣酱2勺剁细，炒出红油豆豉1勺剁碎增香蒜苗2根斜切成段，最后放姜末1勺 蒜末1勺 干辣椒面1勺增辣增色花椒面1勺起锅前撒，麻味的关键生抽1勺提鲜老抽半勺上色白糖半勺中和咸辣盐适量焯豆腐及调味味精少许可选...
清汤打底、青花椒藤椒提香，汤色清亮微麻不燥，鱼片鲜嫩，是水煮鱼的清爽版本。材料名称单位说明鲈鱼/黑鱼1条约750g片成薄片黄豆芽/金针菇300g垫底鸡蛋1...
泡椒鸡杂：泡椒泡姜的酸辣鲜香激出鸡杂的脆嫩，猛火快炒锁住口感，是一道极其下饭的川味小炒。材料名称单位说明鸡杂400g鸡胗、鸡心、鸡肠等泡椒80g切段泡姜1块切片泡萝卜100g切片，增脆爽青椒2个切块小米辣4根切圈姜1块切丝蒜5瓣切片大葱1根切段料酒2勺焯水/腌制去腥生抽1勺 香醋1勺增酸提香淀粉1勺勾薄芡食用油3勺 盐适量 鸡精适量 *白糖半勺平衡酸辣*花椒1勺增麻步骤处理鸡杂鸡胗、鸡肠反复...
