茭白清甜脆嫩、水灵灵的，吸足肉香后鲜嫩多汁，是江南时令里的一口清爽。

材料

步骤

1. 腌肉

里脊切丝，加生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺抓匀腌15分钟。

2. 处理茭白

茭白剥去外壳、削掉根部老皮，切成细丝。茭白略带涩味，切好后可下沸水焯30秒去涩，捞出沥干。青红椒切丝，蒜姜切末。

3. 滑炒肉丝

热锅热油下肉丝大火快滑至变色盛出。

4. 下茭白同炒

锅留底油爆香蒜姜，倒入茭白丝中火翻炒1分钟，沿锅边淋少许水助其变软入味。

5. 调味

回锅肉丝，加生抽1勺、蚝油1勺翻匀，下青红椒丝略炒，盐调味炒匀即可。

注意要点

• 茭白老皮务必削净，否则口感发硬发柴。
• 焯水去涩后成菜更清甜，不焯则需多炒一会。
• 茭白吸味，酱汁略多些更入味，但盐仍需适量。