小巧的海瓜子颗颗开口吐鲜，酱汁咸辣鲜香，嗦一口满嘴海味，是最过瘾的下酒菜。
材料
| 名称 | 单位 | 说明 |
|---|---|---|
| 海瓜子 | 500g | 主料，鲜活吐净沙 |
| 蒜 | 4瓣 | 切末，爆香 |
| 姜 | 1块 | 切丝，去腥 |
| 小米椒 | 3根 | 切圈，增辣 |
| 葱 | 2根 | 切段，增香 |
| 豆瓣酱 | 1汤匙 | 增色增香辣 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 白糖 | 半茶匙 | 提鲜 |
| *紫苏叶 | 几片 | 切碎，去腥增香 |
| 食用油 | 适量 | 爆炒 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
步骤
吐沙
- 海瓜子放淡盐水中静养2-3小时，滴几滴油促其吐净泥沙，再冲洗干净。
爆炒
- 热锅热油，下姜丝、蒜末、小米椒、豆瓣酱中火爆香出红油。
- 倒入海瓜子大火快速翻炒，烹入料酒。
- 加生抽、白糖翻炒，加盖焖1-2分钟至海瓜子全部开口。
- 放葱段、紫苏叶，调盐，大火翻炒收汁出锅。
注意要点
- 海瓜子必须提前吐净泥沙，否则牙碜影响口感。
- 挑掉不新鲜、闻起来有异味的死壳。
- 全程大火快炒，开口即熟，久炒肉质变老、缩水。
- 海瓜子和豆瓣酱本身有咸味，盐要少放。
- 紫苏叶是提升风味、去腥的点睛之笔。
