咸甜酸辣、鱼香味浓，肉丝滑嫩、配菜爽脆，一道不用鱼却满口"鱼香"的经典川菜。

材料

步骤

1. 腌肉

里脊切丝，加生抽、料酒、淀粉1勺抓匀，腌15分钟上浆。

2. 调鱼香汁

碗中放白糖、香醋、生抽、盐、清水和淀粉1勺调匀备用。

3. 滑炒肉丝

热锅热油，下肉丝快速滑炒至变色盛出。

4. 炒香配料

留底油下泡椒末、姜蒜末小火炒出红油，倒入笋丝、木耳丝、胡萝卜丝翻炒断生。

5. 合炒调味

回锅肉丝，倒入鱼香汁快速翻炒至收汁裹匀，撒葱花出锅。

注意要点

• 鱼香味来自泡椒+糖醋的复合，鱼香汁需提前调好一次下锅，翻炒要快。
• 肉丝上浆滑炒保证嫩滑不柴。
• 泡椒小火炒出红油是味道和色泽的关键，火大易糊。