麻辣鲜香、汤汁浓郁，嗦一口花甲吸满酱汁，是啤酒摊上永远的爆款。
材料
| 名称 | 单位 | 说明 |
|---|---|---|
| 花甲 | 600g | 主料，需吐沙 |
| 姜 | 1块 | 切片 |
| 蒜 | 半头 | 切末 |
| 小米辣 | 5根 | 增辣 |
| 干辣椒 | 8根 | 增香辣 |
| 香葱 | 3根 | 一半炒一半点缀 |
| 豆瓣酱 | 2勺 | 上色增香 |
| 花椒 | 5g | 麻味 |
| 生抽 | 2勺 | 调味 |
| 料酒 | 1勺 | 焯水去腥 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 鸡精 | 适量 | 提鲜 |
| 食用油 | 适量 | 炒制 |
| *蚝油 | 1勺 | 提鲜 |
| *紫苏 | 1把 | 去腥增香 |
步骤
吐沙焯水
花甲用盐水浸泡2小时吐沙，清洗干净。锅中加水放料酒，煮至花甲刚开口即捞出，沥干备用。
爆炒调味
锅中加油烧热，下花椒、干辣椒、姜蒜、豆瓣酱炒出红油香味。
倒入花甲大火快速翻炒，淋料酒、生抽，加入小米辣、盐、蚝油、鸡精翻炒均匀。
起锅
大火翻炒至汤汁浓稠、花甲全部开口，撒葱花（可加紫苏）翻匀即可起锅。
注意要点
- 花甲必须提前用盐水吐沙，否则牙碜。
- 全程大火快炒，花甲一开口即熟，久炒肉缩水变老。
- 焯水时壳刚张口就捞，二次爆炒时不易过火。
- 名称前带 * 为可选材料。
