香菇肥厚多汁，吸满肉香后鲜味翻倍，一口菌香一口肉，鲜到眉毛都要掉。

材料

步骤

1. 腌肉

里脊片加生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺抓匀腌15分钟。

2. 处理香菇

鲜香菇去蒂，切约0.5cm厚片。香菇易出水，切好后可下沸水焯30秒挤干，或先干锅煸炒逼出水分，成菜才香不寡淡。青椒切块，蒜姜切末。

3. 滑炒肉片

热锅冷油下肉片中火滑散变色盛出。

4. 煸香菇

锅留底油爆香蒜姜，倒入香菇中火煸炒至边缘焦香、水分收干，菌香更浓。

5. 调味

回锅肉片，加生抽1勺、蚝油1勺翻匀，下青椒胡萝卜炒断生，盐调味即可。

注意要点

• 香菇一定要煸干水分或先焯水，否则炒出一锅水且不香。
• 香菇本身鲜味足，蚝油和盐适量即可，勿掩盖菌香。
• 中火慢煸比大火快炒更能激发香菇香气。