"言其美味，令人流涎"，滑嫩的白斩鸡淋上红亮的麻辣料汁，麻、辣、鲜、香、甜层层叠叠，是最经典的川式凉菜。
材料
| 名称 | 单位 | 说明 |
|---|---|---|
| 三黄鸡 | 半只 | 约500g，嫩鸡为佳 |
| 姜 | 1块 | 煮鸡去腥 |
| 大葱 | 1根 | 煮鸡去腥 |
| 蒜 | 半头 | 剁蓉 |
| 小葱 | 1把 | 切花 |
| 熟花生 | 1把 | 压碎 |
| 熟芝麻 | 适量 | 点缀 |
| 辣椒面 | 2勺 | 做红油 |
| 花椒面 | 适量 | |
| 生抽 | 3勺 | |
| 香醋 | 1勺 | |
| 白糖 | 1勺 | 提鲜回甜 |
| 红油 | 3勺 | 灵魂 |
| 藤椒油 | 适量 | 增麻香 |
| 盐 | 适量 | |
| 料酒 | 适量 | 煮鸡用 |
| *香菜 | 1把 | 切段 |
步骤
煮鸡
锅中加水，放姜片、葱段、料酒，水开后下整鸡，中小火煮约15-20分钟，关火焖5分钟至熟。
过冰水
捞出立即放入冰水浸泡，使鸡皮爽脆、肉质紧实，放凉后斩成块摆盘。
调味汁
蒜蓉、辣椒面用热油激香，加入生抽、香醋、白糖、花椒面、红油、藤椒油、少许鸡汤调匀。
淋汁
料汁浇在鸡块上，撒花生碎、熟芝麻、小葱花、香菜即可。
注意要点
- 鸡不宜久煮，断生即可，焖一会儿更嫩滑。
- 过冰水是鸡皮爽脆的关键。
- 料汁咸甜辣比例按口味微调，一勺鸡汤能让味道更融合。
