青翠的蒜苗带着独特的清香辛味，配上香煎的肉片，葱蒜气十足、咸香爽口，简单快手又极下饭。
材料
| 名称 | 单位 | 说明 |
|---|---|---|
| 五花肉或猪里脊 | 250g | 切薄片 |
| 蒜苗（青蒜） | 4根 | 斜切段，蒜白蒜叶分开 |
| 生姜 | 3片 | 切丝 |
| 大蒜 | 2瓣 | 切片 |
| 生抽 | 2勺 | 1勺腌肉，1勺调味 |
| 料酒 | 1勺 | 腌肉去腥 |
| 淀粉 | 1勺 | 腌肉上浆 |
| 蚝油 | 1勺 | 提鲜 |
| *豆瓣酱 | 半勺 | 增香上色 |
| 食用油 | 适量 | |
| 盐 | 适量 |
步骤
1. 腌肉
肉片加1勺生抽、料酒、淀粉抓匀腌10分钟；用五花肉可省略上浆，直接煸出油更香。
2. 切蒜苗
蒜苗洗净斜切成段，蒜白（茎）和蒜叶分开放，蒜白耐炒、蒜叶易熟。
3. 煸肉片
热锅下肉片中火煸炒至变色出油、边缘微焦，盛出。
4. 炒蒜白
留底油下姜蒜、豆瓣酱炒出香味，放蒜白翻炒1分钟。
5. 合炒调味
倒回肉片，加1勺生抽、蚝油、少许盐炒匀，最后下蒜叶大火快炒断生即出锅。
注意要点
- 蒜白和蒜叶分开下锅，先炒蒜白后放蒜叶，避免蒜叶炒老发黄。
- 蒜叶最后放，翻两下断生即可，保持翠绿清香。
- 与回锅肉区别在于此菜肉不预煮，直接生炒，更快手清爽。
