花蛤汆熟脱壳，拌上蒜香酸辣汁，鲜嫩弹牙、清爽开胃的海味凉菜。
材料
| 名称 | 单位 | 说明 |
|---|---|---|
| 花蛤 | 500g | 提前吐沙 |
| 蒜 | 5瓣 | 剁蒜末 |
| 小米辣 | 3个 | 切圈 |
| 香菜 | 2根 | 切段 |
| 姜 | 3片 | 汆煮去腥 |
| 生抽 | 2勺 | 调味 |
| 香醋 | 2勺 | 提酸解腥 |
| 白糖 | 1小勺 | 提鲜 |
| 蚝油 | 1小勺 | 增鲜 |
| 熟白芝麻 | 1小勺 | 增香 |
| 香油 | 1小勺 | 提香 |
| 盐 | 适量 | 吐沙用 |
| 食用油 | 适量 | 泼蒜末 |
步骤
1. 吐沙
花蛤放入淡盐水中静置1-2小时使其吐净泥沙，再刷洗外壳。
2. 汆烫
水烧开放姜片，下花蛤煮至开口即捞出，不要久煮以免肉老。
3. 取肉
过凉水后剥出蛤肉（或保留半壳摆盘），沥干备用。
4. 拌制
蒜末、小米辣、白芝麻浇热油激香，加生抽、香醋、白糖、蚝油、香油拌匀，倒入蛤肉和香菜段拌匀即可。
注意要点
- 花蛤务必彻底吐沙，否则影响口感。
- 一开口立即捞出，煮过头蛤肉会缩小变韧。
- 香醋和姜片有效去腥，酸辣汁需现拌现吃保持鲜味。
