香干吸饱了肉香，外韧内嫩，一口下去咸香扎实，是最经典的下饭快手菜。
材料
| 名称 | 单位 | 说明 |
|---|---|---|
| 猪里脊 | 200g | 切薄片或粗丝 |
| 香干 | 4块 | 五香豆腐干，切条 |
| 青蒜 | 2根 | 提香点缀 |
| *红椒 | 1个 | 配色微辣 |
| 生抽 | 2勺 | 腌肉+调味 |
| 老抽 | 半勺 | 上色 |
| 料酒 | 1勺 | 腌肉去腥 |
| 淀粉 | 1勺 | 腌肉上浆 |
| 蒜 | 3瓣 | 爆香 |
| 姜 | 3片 | 爆香 |
| 盐 | 适量 | |
| 油 | 适量 |
步骤
1. 腌肉
里脊切片后加生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺抓匀，静置15分钟上浆。
2. 处理香干
香干先切成约0.5cm厚的条，下沸水焯30秒去豆腥味，捞出沥干。青蒜斜切段，蒜姜切末，红椒切条。
3. 滑炒肉片
热锅冷油，下肉片中火快速滑散至变色即盛出，避免久炒变柴。
4. 下香干同炒
锅中留底油爆香蒜姜，倒入香干条中火煸炒1分钟，让表面微微焦香更入味。
5. 调味
回锅肉片，加生抽1勺、老抽半勺翻匀，撒盐调味，最后下青蒜段和红椒炒断生即可。
注意要点
- 香干务必先焯水去豆腥，煸炒时才更香。
- 肉片滑炒后盛出再回锅，能保持嫩度。
- 香干本身偏咸，盐要少放，尝味后再补。
