金银蒜蓉铺满饱满贝肉，粉丝吸足鲜汁，蒜香浓郁，鲜嫩滑口，宴客家常两相宜。

材料

步骤

处理扇贝

1. 扇贝刷净外壳，撬开取出贝肉，去除黑色内脏和裙边，洗净沥干。
2. 洗净的扇贝壳留用，粉丝温水泡软后剪短。

炒金银蒜

1. 蒜末分两份，一份下温油小火炸至金黄成"金蒜"，另一份生蒜"银蒜"备用。
2. 金蒜、银蒜混合，加蒸鱼豉油、白糖、少许盐、料酒调成蒜蓉酱。

组装蒸制

1. 扇贝壳上垫泡软的粉丝，放上贝肉，浇蒜蓉酱。
2. 水开后上锅大火蒸5-6分钟。
3. 取出撒葱花、小米椒圈、红椒粒，淋一勺滚烫热油激香即可。

注意要点

• 扇贝需去净黑色内脏（沙囊），否则有苦味泥沙。
• 金银蒜结合，既有蒜香又有蒜甜，风味更足。
• 炸金蒜全程小火，金黄即捞，过火发苦。
• 蒸制时间不宜过长，久蒸贝肉变老。
• 最后淋热油是激发蒜香的关键。