黄鳝段软糯入味、酱汁红亮浓香，一口下去鲜辣下饭，滋补又过瘾。

材料

步骤

处理黄鳝

黄鳝宰杀去内脏，用面粉或盐搓去表面黏液，冲洗干净切成寸段，加料酒、姜片腌制去腥。

炒香焖烧

锅中加油烧热，下姜蒜、干辣椒、豆瓣酱炒出红油香味。

倒入黄鳝段翻炒至变色，淋料酒、生抽、老抽，加冰糖翻炒上色。

加入没过食材的开水，加盐调味，中火焖烧8-10分钟至软糯入味。

收汁起锅

大火收汁至浓稠，放入小米辣、青蒜段、葱段翻炒出香即可起锅。

注意要点

1. 黄鳝黏液重，务必用面粉或盐搓洗干净，去腥去黏。
2. 腌制时加料酒姜片去土腥味。
3. 焖烧时间要足，黄鳝焖软糯才好吃，但收汁不宜过干。
4. 青蒜最后放，增香提味。