广西柳州的招牌美食，酸辣鲜香的螺蛳汤底配上爽滑米粉和酸笋，闻着"臭"吃着香，越吃越上头。
材料
| 名称 | 单位 | 说明 |
|---|---|---|
| 干米粉 | 250g | 螺蛳粉专用圆粉，泡软 |
| 螺蛳 | 300g | 熬汤，或用螺蛳粉汤料包 |
| 筒骨 | 300g | 熬汤增浓 |
| 酸笋 | 100g | 灵魂配料 |
| 酸豆角 | 50g | 切碎 |
| 花生 | 30g | 油炸酥脆 |
| 腐竹 | 30g | 炸至金黄 |
| 木耳 | 30g | 泡发切丝 |
| 干辣椒 | 5个 | 熬红油 |
| 姜 | 3片 | 去腥 |
| 蒜 | 4瓣 | 爆香 |
| 八角 | 2个 | 香料 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 食用油 | 适量 | 炸制爆香 |
| *青菜 | 100g | 焯水配菜 |
步骤
1. 熬汤底
筒骨焯水后与炒香的螺蛳一同下锅，加姜、蒜、八角，大火烧开转小火熬1小时以上至汤色浓白鲜香，过滤取汤（用料包则按包装冲泡）。
2. 炸配料
腐竹、花生分别下油锅炸至金黄酥脆；干辣椒和辣椒粉用热油泼成红油。
3. 煮粉
米粉泡软后入沸水煮5-8分钟至Q弹，捞出装碗。
4. 组合
汤底加生抽、盐、红油调味烧开，冲入粉碗，铺上酸笋、酸豆角、木耳、腐竹、花生和焯好的青菜即可。
注意要点
- 酸笋是螺蛳粉的灵魂，量按接受度增减。
- 螺蛳汤底要熬足时间才够鲜浓，图省事可直接用正宗料包。
- 腐竹和花生最后铺，保持酥脆。
