外壳酥脆金黄，肉质鲜甜弹嫩，椒盐香气扑鼻，一口一个停不下来。
材料
| 名称 | 单位 | 说明 |
|---|---|---|
| 皮皮虾 | 500g | 主料，选活虾 |
| 蒜 | 4瓣 | 切末，爆香 |
| 小米椒 | 3根 | 切圈，增辣 |
| 干葱头 | 2个 | 切末，增香 |
| 生粉 | 3汤匙 | 裹虾，锁脆 |
| *青红椒 | 半个 | 切粒，配色 |
| 椒盐 | 1茶匙 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 半茶匙 | 去腥提香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 腌制去腥 |
| 食用油 | 适量 | 油炸 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
步骤
- 皮皮虾洗净沥干，用剪刀剪去头部尖刺和两侧脚，加料酒、少许盐、白胡椒粉腌制10分钟。
- 腌好的皮皮虾均匀裹上一层薄生粉。
- 热锅倒油烧至七成热（约190℃），下皮皮虾中火炸2分钟至外壳酥脆定型，捞出。
- 油温再次升高后复炸20秒逼出多余油分，捞出沥油。
- 锅留底油，下蒜末、干葱末、小米椒、青红椒粒中小火爆香。
- 倒入炸好的皮皮虾，撒椒盐快速翻炒均匀，颠锅出锅装盘。
注意要点
- 剪去头刺和侧脚可避免扎手，方便入味。
- 生粉要裹薄，太厚会影响酥脆口感。
- 油温需足够高，全程大火快炸，虾壳才能酥脆不回软。
- 复炸一次是保持酥脆的关键。
- 椒盐最后撒，翻炒时间要短，避免出水返潮。
