白萝卜吸饱羊肉的鲜香，软糯多汁，冬日里一锅暖到心底，还能解羊肉的膻腻。
材料
| 名称 | 单位 | 说明 |
|---|---|---|
| 羊肉（带皮带骨） | 750g | 羊腩或前腿肉，肥瘦相间 |
| 白萝卜 | 1根约600g | 切滚刀块 |
| 姜 | 5片 | 去腥 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 蒜 | 3瓣 | |
| 干辣椒 | 5个 | 提香微辣 |
| 花椒 | 10粒 | |
| 八角 | 2个 | |
| 桂皮 | 1小段 | |
| 香叶 | 2片 | |
| 豆瓣酱 | 2勺 | 上色增香 |
| 生抽 | 2勺 | |
| 老抽 | 1勺 | 上色 |
| 料酒 | 3勺 | 焯水与去腥 |
| 冰糖 | 15g | 提鲜上色 |
| 盐 | 适量 | |
| 食用油 | 适量 | |
| *白胡椒粉 | 适量 | 去膻 |
| *香菜 | 1把 | 出锅点缀 |
步骤
焯水
羊肉切块冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出用温水冲洗干净备用。
炒糖色炒香
锅中放少许油，下冰糖小火炒出糖色，倒入羊肉翻炒上色。加入姜、葱、蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、豆瓣酱炒香。
调味炖煮
烹入料酒，加生抽、老抽翻匀，加入没过羊肉的热水，大火烧开后转小火炖50分钟至羊肉软烂。
加萝卜
放入白萝卜块，加盐调味，继续炖20分钟至萝卜透亮入味，大火收汁，撒香菜出锅。
注意要点
- 羊肉必须冷水下锅焯水，才能把血水和膻味充分逼出。
- 萝卜后放，否则久炖会碎烂无形。
- 全程用热水炖煮，中途加水也要加热水，避免肉质突然遇冷变紧。
