牛肉裹上炒香的米粉上笼蒸透，软糯麻辣、油润不腻，米粉吸饱肉汁格外香。
材料
| 名称 | 单位 | 说明 |
|---|---|---|
| 牛肉（黄牛腿肉） | 400g | 逆纹切薄片 |
| 蒸肉米粉 | 100g | 可买现成或自炒 |
| 红薯/土豆 | 200g | 切块垫底 |
| 郫县豆瓣酱 | 2勺 | 剁细 |
| 豆腐乳 | 1块 | 增香上色 |
| 姜 | 3片 | 切末 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 花椒粉 | 1勺 | 麻香 |
| 辣椒面 | 1勺 | |
| 生抽 | 2勺 | 腌肉 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥 |
| 白糖 | 1小勺 | 提鲜 |
| 食用油 | 2勺 | 拌肉增润 |
| 盐 | 适量 | |
| 小葱 | 1把 | 葱花点缀 |
| *香菜 | 1把 | 点缀 |
步骤
腌肉
牛肉逆纹切薄片，加豆瓣酱、豆腐乳、姜蒜末、生抽、料酒、白糖、花椒粉、辣椒面、食用油抓匀，腌20-30分钟入味。
拌米粉
腌好的牛肉加入蒸肉米粉拌匀，让每片肉都均匀裹上米粉，若干可加少许清水调至粘稠。
垫底装碗
红薯或土豆切块加少许盐、米粉拌匀铺在碗底，再把裹粉牛肉铺在上面。
上笼蒸
上汽后中大火蒸60-90分钟至牛肉软糯，中途可检查蒸锅水量。
出锅点缀
蒸好后撒葱花、香菜，可淋少许热油激香即可。
注意要点
- 牛肉选黄牛腿肉等嫩瘦部位，逆纹薄切才易蒸软。
- 米粉不宜裹太厚，否则发干；肉略湿更易挂粉。
- 蒸制时间要足，牛肉比猪肉更需久蒸才软糯，注意蒸锅补水。
