韭黄比韭菜更娇嫩清甜，色泽金黄，配肉丝清爽鲜香，是讲究火候的秀气小炒。

材料

步骤

1. 腌肉

里脊切细丝，加生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺抓匀腌10分钟。

2. 处理韭黄

韭黄质地娇嫩，洗净沥干后切约4cm段，同样将偏硬的根部与嫩叶稍分开。红椒切丝，姜切丝。

3. 滑炒肉丝

热锅热油，下肉丝大火快滑至变色盛出。

4. 下韭黄爆炒

锅留底油下姜丝、红椒丝略炒，先下韭黄根部翻炒几秒，再下嫩段。

5. 调味起锅

回锅肉丝，加生抽1勺、少许盐，大火翻匀数秒立即起锅。

注意要点

• 韭黄比韭菜更嫩、更易熟，炒制时间要比韭菜更短。
• 调味宜清淡，突出韭黄本身的清甜，避免重色酱料掩盖金黄。
• 务必大火快炒、少放水，防止塌软出汤。