清汤打底、青花椒藤椒提香，汤色清亮微麻不燥，鱼片鲜嫩，是水煮鱼的清爽版本。
材料
| 名称 | 单位 | 说明 |
|---|---|---|
| 鲈鱼/黑鱼 | 1条约750g | 片成薄片 |
| 黄豆芽/金针菇 | 300g | 垫底 |
| 鸡蛋 | 1个 | 取蛋清腌鱼 |
| 青花椒（鲜） | 20g | 藤椒亦可，提麻香 |
| 青小米辣 | 6个 | 切圈 |
| 泡椒 | 5个 | 剁碎 |
| 姜 | 4片 | |
| 蒜 | 5瓣 | 切片 |
| 小葱 | 1把 | 切段+葱花 |
| 淀粉 | 2勺 | 腌鱼上浆 |
| 白胡椒粉 | 1小勺 | 去腥 |
| 料酒 | 3勺 | 腌鱼去腥 |
| 藤椒油/花椒油 | 2勺 | 增麻香 |
| 盐 | 适量 | |
| 鸡精 | 适量 | |
| 食用油 | 适量 | |
| *白芝麻 | 适量 | 铺面 |
步骤
腌鱼
鱼片成薄片，加蛋清、淀粉、盐、白胡椒粉、料酒抓匀，腌20分钟去腥上浆。
备料
青花椒、青小米辣、泡椒、姜蒜、小葱切好备用。
烧开水
提前烧一壶开水备用。
炒料煮汤
锅中放油，下一半青花椒、姜蒜、泡椒小火炒香（不用豆瓣酱以保持清汤），先下豆芽炒软铺入盆底，锅中倒入开水，加盐、鸡精烧开成清汤。
煮鱼
汤开后下入鱼片，中火煮2-3分钟至鱼片全部变白即关火，连汤倒入盆中。
铺面浇油
鱼上铺剩余青花椒、青小米辣、蒜末、葱花、白芝麻，另起锅烧热食用油浇上激香，最后淋藤椒油提麻香即可。
注意要点
- 不放豆瓣酱和辣椒面，靠青花椒和青小米辣出清麻鲜香，汤色才清亮。
- 青花椒久煮会发苦，一半炒香、一半铺面激油，麻香更足。
- 鱼片煮至变白即可，久煮易碎且变老。
