煸得起皱焦香的四季豆裹着肉末与辣椒的咸鲜，外皮微皱、内里脆嫩，越嚼越香的下饭神菜。

材料

步骤

1. 处理四季豆

四季豆掐头去尾、撕去两侧老筋，切成约5cm的段，洗净后彻底沥干水分（有水易溅油）。

2. 煸四季豆

热锅多放些油，中火下四季豆，不断翻煸至表皮起皱、微焦发白且变软，约5-7分钟，捞出控油。也可用油炸出焦皮更快。

3. 炒香料

锅留底油，下花椒、干辣椒段小火炒香，加姜末、蒜末、肉末（及芽菜末）炒至肉末干香。

4. 合炒调味

倒回四季豆，加生抽、盐、白糖、鸡精大火翻炒均匀，使调料裹匀入味即可出锅。

注意要点

• 四季豆必须彻底煸熟（起皱变软），未熟透的四季豆含皂苷易中毒。
• 下锅前务必沥干水分，否则热油飞溅。
• 干煸讲究少油、耐心翻煸，油炸更省时但油腻。