成都名小吃，牛肉与牛杂卤香入味，浇上红亮麻辣的料汁，麻辣鲜香、口感丰富，其实并无"肺"，名字来自旧时夫妻档的"废片"。

材料

步骤

焯水

牛肉、牛肚、牛舌分别冷水下锅加姜葱料酒焯水，撇净血沫捞出洗净。

卤制

锅中加水放卤料包、姜、葱、盐，下牛肉牛杂卤煮约1小时至软烂入味，关火浸泡放凉。

切片

卤好的牛肉、牛杂切成薄片。

调汁拌盘

红油、花椒面、辣椒面、生抽、白糖、卤水调成料汁；牛肉牛杂加芹菜段拌入料汁，装盘后撒花生碎、熟芝麻、香菜即可。

注意要点

1. 牛肚牛舌需清洗干净去除异味，可用面粉+盐揉搓。
2. 卤好后浸泡放凉再切，更入味也更好切片。
3. 一勺卤水调入料汁能大大提升香气。