空心菜快焯保脆，拌上蒜香麻辣料汁，翠绿爽口、清淡解腻的夏日凉菜。
材料
| 名称 | 单位 | 说明 |
|---|---|---|
| 空心菜 | 400g | 摘段 |
| 蒜 | 5瓣 | 剁蒜末 |
| 小米辣 | 2个 | 切圈，不吃辣可省 |
| 生抽 | 2勺 | 调味 |
| 香醋 | 1勺 | 提鲜开胃 |
| 白糖 | 半小勺 | 提鲜 |
| 辣椒面 | 1小勺 | 泼油出香 |
| 熟白芝麻 | 1小勺 | 增香 |
| 香油 | 1小勺 | 提香 |
| 盐 | 适量 | 焯水调味 |
| 食用油 | 适量 | 泼蒜末辣椒 |
步骤
1. 处理
空心菜摘去老根，掐成约5厘米长段，冲洗干净沥水。
2. 焯水
水烧开加盐和几滴油，下空心菜焯30秒至变色，立即捞出过凉水。
3. 挤水
沥干并轻轻挤去多余水分，防止拌后出水稀释味道。
4. 拌制
蒜末、小米辣、辣椒面、白芝麻浇热油激香，加生抽、香醋、白糖、香油拌成料汁，倒入空心菜拌匀装盘。
注意要点
- 空心菜焯水极快，变色即捞，久焯会发黄变软。
- 过凉水并挤干水分是保持脆嫩、味道浓的关键。
- 现拌现吃，久放易出水塌软。
