家常自制腌菜，酸辣爽脆、开胃下饭，做法简单，可长期密封保存。

材料

步骤

1. 蔬菜洗净、晾干水分，切成适口大小。
2. 容器（泡菜坛/密封罐）清洗干净并彻底晾干，确保无油无生水。
3. 放入蔬菜、姜、蒜、干辣椒、花椒，加盐、冰糖，淋入白酒。
4. 加凉开水没过菜，压实排出空气，密封。
5. 置于阴凉处发酵，夏季3-5天、冬季7-10天即可食用。

注意要点

1. 全程无油无生水，避免长白花（生花）变质。
2. 白酒可抑菌增香、延长保存时间。
3. 取用时用干净筷子，取后及时密封。

参考链接
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