重庆江湖名菜邮亭鲫鱼，麻辣鲜香、鱼肉细嫩，蘸料丰富，是川渝地区的经典味道。

材料

步骤

1. 鲫鱼背部顺着打刀（大于4指的可以肚子上横着打刀）。
2. 腌鱼：盐、胡椒粉、姜葱、高度白酒，腌制8分钟。
3. 备料：切蒜末、干辣椒切段、泡椒、泡姜切碎。
4. 炒料：锅中加入猪油、菜油，油烧热后加入花椒、干辣椒、蒜末、泡姜、泡辣椒，放入水煮鱼/豆瓣酱调料炒香。
5. 加水：倒入啤酒，不够就加开水。
6. 调味：白糖、鸡精、胡椒粉、酱油、香醋。
7. 煮鱼：放入鲫鱼，放入香芹、大葱、醪糟，煮5分钟。
8. 起锅：另起锅烧油，加入干辣椒、蒜末，浇在鱼上。
9. 点缀：葱花、鱼香菜、芝麻。

注意要点

1. 鲫鱼选300g以内、4指左右大小最佳，肉质细嫩。
2. 打刀有助于入味和快速煮熟。
3. 最后热油浇淋激出香味。