肉质雪白细嫩，一筷子下去蒜瓣肉滑落，鲜甜本味全靠一勺豉油激发。

材料

步骤

处理腌制

鲈鱼收拾干净，两面各划几刀，用盐和料酒里外抹匀，塞入姜片，腌制十分钟去腥。

摆盘上蒸

盘底铺葱段和姜片，放上鲈鱼（可做孔雀开屏摆盘），鱼身上再放几片姜。

水开后上锅大火蒸8分钟，关火虚蒸2分钟。

淋汁泼油

取出蒸鱼，倒掉盘中腥水，去掉葱姜，铺上新的葱丝、姜丝、红椒丝。

淋上蒸鱼豉油，另起锅烧热2勺油至冒烟，均匀浇在葱丝上激出香味即可。

注意要点

1. 鱼一定要新鲜，蒸前用盐料酒腌制去腥。
2. 蒸制时间按鱼大小掌握，600g左右大火8分钟足矣，蒸久肉老。
3. 蒸好务必倒掉盘底腥水再淋豉油，否则发腥。
4. 最后一勺油要烧到冒烟，热油激葱丝香气最足。