鱼身先汆后浇，鲜嫩不腥，仔姜泡椒炒的浇料酸辣爽口，鱼肉活泛得像刚"跳水"上桌。
材料
| 名称 | 单位 | 说明 |
|---|---|---|
| 大头鱼/草鱼 | 1kg | 整条改刀 |
| 仔姜 | 2根 | 切丝 |
| 姜 | 1块 | 切片 |
| 蒜 | 1头 | 切末 |
| 泡椒 | 6个 | 剁碎 |
| 青椒 | 5根 | 切段 |
| 朝天椒/小米辣 | 5根 | 切圈 |
| 芹菜 | 2根 | 切米 |
| 洋葱 | 半个 | 切米 |
| 小葱 | 1把 | 切段+葱花 |
| 大葱 | 1根 | 切丝垫底 |
| 香菜 | 1把 | 点缀 |
| 豆瓣酱 | 3勺 | 炒料 |
| 淀粉 | 3勺 | 勾芡 |
| 料酒 | 5勺 | 腌鱼+煮鱼 |
| 陈醋 | 2勺 | 煮鱼水调味 |
| 花椒 | 1勺 | |
| 干辣椒 | 5个 | 煮鱼水 |
| 蚝油 | 1勺 | 调味 |
| 胡椒粉 | 适量 | 腌鱼 |
| 豉油 | 2勺 | 调味 |
| 盐 | 适量 | |
| 鸡精 | 适量 | |
| 食用油 | 适量 | |
| *啤酒 | 1罐 | 炒料增香去腥 |
| *香叶、桂皮等卤料 | 适量 | 煮鱼水增香 |
步骤
腌鱼
将鱼宰好洗净，顺鱼脊骨间隔1厘米下刀（保留鱼肚连接）或斜刀切口，抹上料酒、胡椒粉、淀粉、盐腌渍去腥入味。
备料
将泡椒、姜蒜、朝天椒、青椒、香菜、小葱、仔姜丝、芹菜米、洋葱米切好备用，大葱切丝铺入盘中垫底。
煮鱼
锅中加足量清水，放盐、陈醋、料酒、姜片、小葱把、花椒、干辣椒、香叶桂皮，水开后提起鱼尾烫定型再放入，中火煮3分钟，关火浸泡5分钟，捞出放到垫葱丝的盘中。
炒料
起锅烧油，油冒烟后加豆瓣酱、泡椒、青椒、小米辣、花椒、姜蒜、仔姜丝炒香，下芹菜米和洋葱米，倒入啤酒略煮，加盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、豉油，勾入适量水淀粉。
浇料
将炒好的料汁浇到鱼身上，撒葱花、香菜即可。
注意要点
- 煮鱼的水要够多，须漫过鱼身。
- 水淀粉不宜太多，否则料汁过于浓稠。
- 炒料若加了啤酒需稍煮久一点，去掉生啤酒味。
One comment
博主肯定很喜欢鱼，原来这是一篇正儿八经的烹饪教学文章φ(￣∇￣o)