莴笋翠绿清脆、自带清香，配嫩滑肉片爽口不腻，一盘下去清清爽爽最开胃。

材料

步骤

1. 腌肉

里脊片加生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺抓匀腌15分钟。

2. 处理莴笋

莴笋去皮后切成薄片，撒少许盐抓拌腌5分钟，滗去渗出的水分，可去涩并让口感更脆。木耳泡发撕小朵，蒜姜切末。

3. 滑炒肉片

热锅冷油下肉片中火滑散变色盛出。

4. 下莴笋快炒

锅留底油爆香蒜姜，下木耳略炒，再倒入莴笋片大火快炒，保持翠绿脆嫩，不宜久炒出水。

5. 调味

回锅肉片，加生抽1勺、蚝油1勺翻匀，盐调味大火快速炒匀即可。

注意要点

• 莴笋切片后用盐略腌滗水，去涩增脆是关键。
• 因已用盐腌过，最后调味盐要少放。
• 大火快炒，久炒莴笋会变软发黄。