葱香扑鼻、鲜嫩爽滑，一勺热油激出满盘香气，简单快手的下饭海鲜。
材料
| 名称 | 单位 | 说明 |
|---|---|---|
| 花甲 | 600g | 主料，需吐沙 |
| 小葱 | 3把 | 一把爆油，两把切葱花 |
| 姜 | 1块 | 切丝 |
| 蒜 | 半头 | 切末 |
| 青椒 | 2根 | 切粒 |
| 红椒 | 1个 | 切粒配色 |
| 朝天椒 | 5根 | 增辣 |
| 花椒 | 5g | 爆香 |
| 生抽 | 2勺 | 调味汁 |
| 料酒 | 1勺 | 焯水去腥 |
| 鸡精 | 适量 | 提鲜 |
| 食用油 | 适量 | 淋热油 |
| *白糖 | 3g | 提鲜和味 |
| *蚝油 | 1勺 | 增鲜 |
步骤
吐沙焯水
花甲用盐水浸泡吐沙，清洗干净后倒入锅中，加凉水和适量料酒，煮至壳刚一张口即捞起，沥干备用。
调汁摆盘
切好辣椒、姜丝、蒜末、葱花（切一把留两把）。将姜丝、红椒粒、生抽、蚝油、白糖、鸡精调成味汁。
将调好的味汁浇在花甲上，撒上葱花、蒜末、芝麻。
泼热油
锅内小火加油，放入花椒、葱把、干辣椒爆香，取出葱把留油。
将热油浇在葱花、蒜末上，拌匀，腌制十分钟以上即可。
注意要点
- 花甲一定要提前用盐水吐沙，否则牙碜。
- 焯水时壳刚张口即捞，煮久肉会缩水变老。
- 开口后逐个检查，剔除不新鲜、张口不闭合的死花甲。
- 名称前带 * 为可选材料。
2 comments
吐沙要吐多久啊？之前煮过吃到好几口都有沙子，吐不干净
这个真的要看运气，有时候买的比较干净。说是放菜籽油去喂半天可以把沙吐干净