咸香起沙的咸蛋黄均匀包裹在酥脆虾身上，金黄诱人，咸鲜下饭，令人回味无穷。
材料
| 名称 | 单位 | 说明 |
|---|---|---|
| 大虾 | 400g | 主料，基围虾或对虾 |
| 咸鸭蛋黄 | 4个 | 调味主角，起沙增香 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末，爆香 |
| 葱 | 2根 | 切葱花，点缀 |
| 生粉 | 3汤匙 | 裹虾，锁脆 |
| 料酒 | 1汤匙 | 腌制去腥 |
| *小米椒 | 2根 | 切圈，增辣 |
| 黄油 | 10g | 炒蛋黄增香 |
| 白糖 | 半茶匙 | 平衡咸味 |
| 食用油 | 适量 | 煎炸 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
步骤
处理虾
- 大虾剪去虾须虾枪，挑去虾线，洗净沥干，加料酒腌10分钟。
- 虾均匀裹上薄生粉。
炸虾
- 热油烧至七成热，下虾中火炸至外壳酥脆金黄，捞出沥油。
炒制
- 咸鸭蛋黄蒸熟或微波加热后压成泥。
- 锅中放黄油和少许油，小火下蛋黄泥慢炒至冒小泡起沙。
- 加白糖、蒜末、小米椒炒匀。
- 倒入炸好的虾快速翻炒，让蛋黄均匀裹住虾身。
- 撒葱花翻匀，出锅装盘。
注意要点
- 必须挑净虾线，避免腥味和泥沙。
- 咸蛋黄需先炒出沙、冒泡，才能起沙包裹，火候不够会发苦或糊。
- 咸蛋黄本身有咸味，盐要少放甚至不放。
- 全程小火炒蛋黄，避免焦糊。
- 加少许糖能中和咸味、提升风味层次。
