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先煎后炖是熬出奶白鱼汤的秘诀，鲫鱼鲜嫩、豆腐滑嫩，汤色乳白浓香，营养又暖胃。材料名称单位说明鲫鱼2条约600g去鳞去内脏，擦干水分嫩豆腐1块约400g切厚片或方块姜1块切片，煎鱼防粘大葱1根切段料酒1汤匙去腥食用油2汤匙煎鱼用白胡椒粉少许提鲜去腥盐适量起锅前调味*香菜少许起锅点缀*小葱1根切葱花点缀步骤处理鲫鱼鲫鱼收拾干净，两面擦干水分，鱼身两侧划几刀，用姜片擦一遍锅防粘。煎鱼热锅热油，放入...
石斑鱼肉质紧实弹嫩、鲜味十足，清蒸后淋豉油，是宴席上的高档硬菜。材料名称单位说明石斑鱼1条约700g主料，宰杀去鳞去内脏姜1块一半垫底一半切丝大葱1根葱段...
肉质雪白细嫩，一筷子下去蒜瓣肉滑落，鲜甜本味全靠一勺豉油激发。材料名称单位说明鲈鱼1条约600g主料，宰杀去鳞去内脏姜1块一半垫底一半切丝大葱1根葱段垫底小葱3根切葱丝红椒半个切丝配色蒸鱼豉油3勺调味料酒1勺腌鱼去腥盐适量抹鱼身食用油2勺淋热油步骤处理腌制鲈鱼收拾干净，两面各划几刀，用盐和料酒里外抹匀，塞入姜片，腌制十分钟去腥。摆盘上蒸盘底铺葱段和姜片，放上鲈鱼（可做孔雀开屏摆盘），鱼身上再...
多宝鱼肉厚刺少、胶质丰腴，清蒸最能保留其滑嫩鲜甜的本味。材料名称单位说明多宝鱼1条约700g主料，宰杀去内脏姜1块一半垫底一半切丝大葱1根葱段垫底小葱3根...
豆豉咸香渗入细嫩鱼肉，鲜味浓郁，酱汁醇厚下饭，是一道朴实又惊艳的家常鱼。材料名称单位说明大黄鱼1条主料，约600g豆豉2汤匙剁碎，核心调味蒜4瓣切末，爆香姜1块切片，去腥葱3根切段小米椒2根切圈，增辣生抽1汤匙调味料酒2汤匙去腥白糖半茶匙提鲜*红椒半个切块，配色食用油适量煎鱼盐适量调味步骤处理鱼大黄鱼去鳃、内脏和腹内黑膜，洗净，两面各划几刀，用料酒和少许盐抹匀腌10分钟，擦干水分。煎鱼热锅下...
