一锅老卤慢煨出的牛腱子，切开纹理分明、酱香入骨，切片凉拌或直接下酒都是硬菜。
材料
| 名称 | 单位 | 说明 |
|---|---|---|
| 牛腱子肉 | 500g | 首选金钱腱 |
| 大葱 | 1根 | |
| 姜 | 1块 | |
| 蒜 | 1头 | |
| 干辣椒 | 适量 | |
| 生抽 | 适量 | |
| 老抽 | 适量 | 上色，勿过量 |
| 冰糖 | 适量 | 提鲜上色 |
| 八角 | 适量 | |
| 花椒 | 适量 | |
| 桂皮 | 适量 | 勿过量，易发苦 |
| 香叶 | 适量 | |
| 茴香 | 适量 | |
| 陈皮 | 适量 | |
| 草果 | 适量 | 去籽减苦 |
| *山楂 | 适量 | 帮助软烂 |
| *甘草 | 适量 | |
| *月桂叶 | 适量 | |
| *砂仁 | 适量 | |
| *白芷 | 适量 |
步骤
备料
牛腱子用叉子扎孔方便入味；葱切段、姜蒜拍松；各类香料备齐。
焯水
牛肉冷水下锅，加葱、姜、料酒煮开，撇净血沫后捞出。
炒香料
锅中放少许油，将卤料和盐一起炒香盛出备用。
卤制
烧一锅水，水开后放入牛肉，加花椒、草果、香叶等香料，再加姜、蒜、干辣椒、冰糖、老抽、生抽。开盖中火煮约40-50分钟，中途放入大葱，煮至筷子能扎透即可起锅。
浸泡
卤好后关火，让牛肉在卤汤中浸泡数小时（隔夜更佳）更入味，切片食用。
蘸料
按个人喜好搭配，可用干辣椒面或调制辣椒油蘸汁。
| 名称 | 单位 | 说明 |
|---|---|---|
| 蒜蓉 | 适量 | |
| 香菜 | 1把 | 切碎 |
| 小葱 | 1根 | 切碎 |
| 小米辣 | 适量 | 切圈 |
| 蚝油 | 适量 | |
| 辣椒油 | 适量 | |
| 生抽 | 适量 |
注意要点
- 草果、桂皮、八角、老抽放多了会发苦，草果最好去籽。
- 全程开盖煮，避免牛肉腥气闷在汤里。
- 切片要逆着肌肉纹理下刀，口感更嫩。
