仔姜爆鸭子是一道川味家常菜，仔姜脆嫩微辣，鸭肉香浓，姜香四溢十分开胃。
材料
| 名称 | 单位 | 说明 |
|---|---|---|
| 嫩鸭子 | 800g | 剁块 |
| 仔姜 | 200g | 切片或丝 |
| 青椒 | 2个 | 切块 |
| 红小米椒 | 5个 | 切圈，增辣 |
| 蒜 | 5瓣 | 拍碎 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 泡椒 | 4个 | 增香增色 |
| 豆瓣酱 | 1勺 | 提味 |
| 生抽 | 2勺 | 调味 |
| 料酒 | 2勺 | 去腥 |
| 白糖 | 1勺 | 提鲜 |
| 盐 | 适量 | |
| 食用油 | 适量 |
步骤
1. 焯水
鸭块冷水下锅，加料酒焯水去腥去血沫，捞出沥干。
2. 煸干水分
锅中下油，倒入鸭块中火煸炒至表面金黄、水分收干、微微出油。
3. 爆香调味
放入蒜、泡椒、豆瓣酱炒出红油，加入仔姜翻炒出香味。
4. 翻炒收汁
加生抽、白糖调味，倒入少许清水焖3分钟，放青椒、小米椒、葱段快速翻炒。
5. 出锅
加盐调味，大火收干汤汁即可出锅。
注意要点
- 鸭肉需煸炒出油去除多余水分与腥味，成菜才香而不腻。
- 仔姜选用当季嫩姜，脆嫩少纤维，切片不宜过厚。
- 全程大火快爆，保持仔姜和青椒的脆嫩口感。
