材料

名称说明
大头鱼/草鱼1kg
小葱1把
大葱1根
仔姜2根
姜1块
泡椒适量
蒜1头
青椒5根
朝天椒5根
香菜1把
豆瓣酱3勺
料酒5勺
淀粉3勺
耗油适量
胡椒粉适量
豉油适量
*啤酒1罐
*香叶、桂皮等卤料适量

步骤

腌鱼

将鱼宰好，洗净，顺着鱼的脊骨间隔1厘米砍（保留鱼肚部分连接）或对或者斜刀切口

将鱼抹上料酒、胡椒粉、淀粉、盐进行腌渍去腥入味。

备料

将泡椒、姜蒜、朝天椒、青椒、香菜、小葱等配料切好备用。

将大葱切好葱丝放入盘中备用。

烧开水

锅中加入清水，加入食盐、陈醋、料酒、姜片、小葱把、花椒、干辣椒。下锅前先提起鱼尾烫定型然后放入鱼，中火煮3分钟，煮熟之后浸泡5分钟左右，煮好的鱼放入先前葱丝垫底的盘中。

炒料

起火烧油，油冒烟后加入豆瓣酱、泡椒、青椒、小米辣、花椒、姜蒜、仔姜丝，加入芹菜米和洋葱米，放入啤酒。最后放入食盐、鸡精、胡椒粉、耗油、豉油、水淀粉、葱花。

浇料

炒好的料浇到鱼上，撒上葱花即可。

提示

1.煮鱼的水要够多，要漫过鱼身
2.加入的水淀粉不宜太多，不然会很浓稠
3.如果炒料的过程中加入了啤酒则稍微煮久一点，不然啤酒味比较大

Last modification：May 29th, 2022 at 10:07 pm
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