土豆丝爽脆或土豆片软糯，吸饱了肉香和汤汁，绵香咸鲜，是最经济实惠又管饱的下饭菜。
材料
| 名称 | 单位 | 说明 |
|---|---|---|
| 猪里脊或前腿肉 | 250g | 切丝或片 |
| 土豆 | 2个（约400g） | 切丝或薄片 |
| 青椒 | 1个 | 切丝配色 |
| 生姜 | 3片 | 切丝 |
| 大蒜 | 2瓣 | 切片 |
| 生抽 | 2勺 | 1勺腌肉，1勺调味 |
| 料酒 | 1勺 | 腌肉去腥 |
| 淀粉 | 1勺 | 腌肉上浆 |
| 蚝油 | 1勺 | 提鲜 |
| 食用油 | 适量 | |
| 盐 | 适量 |
步骤
1. 泡土豆
土豆去皮切丝或薄片，放清水中反复冲洗、浸泡10分钟去除表面淀粉，捞出沥干，这样炒出来不粘不糊。
2. 腌肉
肉丝加1勺生抽、料酒、淀粉抓匀腌10分钟。
3. 滑炒肉丝
热锅热油中火下肉丝划散，变色盛出。
4. 炒土豆
留底油下姜蒜爆香，倒入土豆丝大火翻炒2-3分钟，若做土豆丝可沿锅边淋少许水焖一下更易熟，但要炒干。
5. 合炒调味
倒回肉丝、放青椒丝，加1勺生抽、蚝油、少许盐炒匀，土豆熟透（丝脆片软）即出锅。
注意要点
- 土豆切好务必泡水去淀粉，否则易粘锅、成品发糊。
- 想要爽脆口感切细丝快炒；想要绵软入味切片多焖片刻。
- 土豆一定要炒熟，中心不能夹生。
