在经典芋儿鸡基础上加入软糯肥肠，鸡香、肠糯、芋绵三味融合，麻辣浓香、油而不腻，超级过瘾下饭。
材料
| 名称 | 单位 | 说明 |
|---|---|---|
| 鸡 | 1kg | 剁块，土鸡更香 |
| 熟肥肠 | 400g | 处理干净切段 |
| 芋儿 | 500g | 选小个圆润的 |
| 泡椒 | 60g | 切段 |
| 泡姜 | 1块 | 切片 |
| 姜 | 1块 | 切片 |
| 蒜 | 6瓣 | 拍碎 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 青椒 | 2个 | 切块 |
| 小葱 | 2根 | 切葱花 |
| 豆瓣酱 | 2勺 | 增色增香 |
| 老抽 | 1勺 | 上色 |
| 料酒 | 3勺 | 腌鸡/煮肠去腥 |
| 花椒 | 1勺 | 增麻 |
| 食用油 | 3勺 | |
| 盐 | 适量 | |
| 鸡精 | 适量 | |
| *啤酒 | 半罐 | 去腥增香 |
| *冰糖 | 15g | 提鲜上色 |
| *小米辣 | 4根 | 增辣 |
| *香叶 | 2片 | 增香 |
| *桂皮 | 1块 | 增香 |
| *八角 | 2个 | 增香 |
| *草果 | 1个 | 增香 |
| *香菜 | 适量 | 出锅点缀 |
步骤
处理肥肠
肥肠用面粉、盐反复搓洗去异味，冷水下锅加姜片、料酒焯煮 10 分钟，捞出切段（若用生肠需先卤煮至软）。
处理鸡肉与芋儿
鸡剁小块，加料酒、盐腌 15 分钟；芋儿去皮切块（提前焯煮更好剥皮）。
焯水
鸡块冷水下锅，将沸时撇净浮沫，捞出备用。
炒制
热锅下油，下豆瓣酱、花椒炒出红油，加姜、蒜、泡姜、泡椒、小米辣炒香，倒入鸡块和肥肠段翻炒，加老抽、冰糖上色。
焖煮
加啤酒和清水没过食材约一指以下，放香叶、桂皮、草果、八角和大葱段，倒入芋儿块，盖盖中火焖煮约 20 分钟至芋儿软糯、汤汁将干。
调味起锅
下青椒块，加盐、鸡精调味翻匀，撒葱花香菜即可起锅。
注意要点
- 肥肠务必反复搓洗并焯煮去腥，是这道菜成败关键。
- 焖煮收汁时勤翻动，芋儿易粘锅糊底。
- 豆瓣酱、泡椒偏咸，加盐前先尝味。
