粒粒分明金黄油亮的经典蛋炒饭，简单食材炒出锅气十足的家常美味。
材料
| 名称 | 单位 | 说明 |
|---|---|---|
| 隔夜米饭 | 3碗 | 约500g，冷饭更好炒 |
| 鸡蛋 | 3个 | 打散 |
| 小葱 | 2根 | 葱花 |
| 食用油 | 2汤匙 | 炒制 |
| 盐 | 1茶匙 | 调味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味增色 |
| 白胡椒粉 | 半茶匙 | 提香 |
| *火腿丁 | 50g | 加料 |
| *胡萝卜丁 | 50g | 加料增色 |
步骤
1. 备料
鸡蛋打散加少许盐；米饭用铲子压散团块；葱切葱花，葱白葱绿分开。
2. 炒蛋
热锅下油，倒入蛋液，凝固前快速划散成蛋花，盛出备用。
3. 炒饭
锅中补少许油，下葱白和火腿、胡萝卜丁炒香，倒入米饭中大火翻炒，用铲子压散炒至粒粒分明。
4. 调味出锅
加入炒蛋，沿锅边淋生抽，加盐、白胡椒粉翻匀，最后撒葱绿翻炒几下即可出锅。
注意要点
- 用隔夜冷饭水分少，炒出更松散不粘。
- 全程大火快炒，才有锅气；米饭要压散炒透。
- 盐和生抽最后加，避免米饭发黏。
