经典鲁菜葱烧海参，海参软糯弹牙，葱香浓郁，芡汁红亮，是宴席上的硬菜。
材料
| 名称 | 单位 | 说明 |
|---|---|---|
| 海参 | 6头 | 泡发好 |
| 大葱 | 2根 | 取葱白切段 |
| 姜 | 1块 | 切片 |
| 蒜 | 半个 | 切片 |
| 冰糖 | 15g | 熬糖色 |
| 淀粉 | 2勺 | 加水调水淀粉 |
| *盐 | 适量 | |
| *食用油 | 适量 |
步骤
- 海参焯水：锅中加水，放入姜、葱、料酒，温水下锅焯水，捞出冲水。
- 煎大葱：烧油，小火下入大葱丝、花椒、姜片，过一会后下小葱段，炒至金黄捞出，葱油分离后葱段泡水。
- 熬糖色：锅中少许油，放入冰糖渣，小火熬出糖色。
- 加水（可用鸡汤），放入酱油、胡椒粉，放入前面炒好的葱段。
- 温水擦边下入海参，分2次勾芡，最后淋上葱油即可。
注意要点
- 海参需提前泡发好，焯水用温水下锅去腥。
- 熬糖色时全程小火，避免发苦。
- 勾芡分2次进行，芡汁更均匀红亮。
