金黄酥香的蒜蓉铺满蟹块，蒜香、豉香、辣香交织，鲜蟹配脆蒜渣，是经典港式风味。
材料
| 名称 | 单位 | 说明 |
|---|---|---|
| 肉蟹 | 2只 | 主料，约1000g |
| 蒜 | 1整头 | 切末，避风塘灵魂 |
| 干辣椒 | 10根 | 切段，增香辣 |
| 面包糠 | 3汤匙 | 增酥脆口感 |
| 豆豉 | 2汤匙 | 剁碎，增豉香 |
| 姜 | 1块 | 切末，去腥 |
| 葱 | 2根 | 切葱花 |
| 生粉 | 3汤匙 | 裹蟹块 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥 |
| *小米椒 | 3根 | 切圈，增辣 |
| 食用油 | 适量 | 煎炸 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
步骤
处理螃蟹
- 肉蟹刷净，去蟹盖及内脏，斩成块，蟹钳拍裂。
- 蟹块蘸生粉，热油下锅炸至定型金黄，捞出沥油。
炸金蒜
- 蒜末冲洗后挤干水分，下温油小火慢炸至微黄捞出（防炸糊）。
- 面包糠下油锅小火炸至金黄，捞出备用。
炒制
- 锅留底油，下姜末、豆豉、干辣椒、小米椒中小火炒香。
- 倒入炸好的蟹块翻炒，烹料酒。
- 加入炸好的金蒜、面包糠翻炒均匀。
- 调盐，撒葱花，大火快炒出锅。
注意要点
- 蟹内脏（蟹鳃、蟹胃、蟹肠）需去净。
- 蒜末炸前挤干水分，全程小火，炸至金黄立即捞出，稍过即苦。
- 面包糠是避风塘酥脆感的关键。
- 蟹块先炸定型能锁住蟹肉、不易散。
- 蒜渣分批炸更均匀，出锅前混合避免受潮。
