韭菜的鲜辛遇上滑嫩肉丝，香气扑鼻，火候一到即起锅，快手又开胃。

材料

步骤

1. 腌肉

里脊切丝，加生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺抓匀腌10分钟。

2. 处理韭菜

韭菜洗净沥干，将根部白梗与叶片分开，梗切约3cm段、叶切稍长段。因梗叶熟得快慢不同，需分先后下锅。

3. 滑炒肉丝

热锅热油，下肉丝大火快速滑散至变色盛出。

4. 下韭菜梗

锅留底油爆香蒜姜，先下韭菜梗大火翻炒十几秒。

5. 调味起锅

回锅肉丝，再下韭菜叶，加生抽1勺、盐快速翻炒，韭菜一断生立刻起锅。

注意要点

• 韭菜极易出水变塌，全程大火速炒，下锅后20-30秒内完成。
• 韭菜梗先下、叶后下，熟度均匀。
• 韭菜洗后一定沥干，带水下锅易发黑出汤。