鲜嫩鸡肉配上清脆竹笋，鲜香入味，笋子吸饱汤汁格外爽口下饭。
材料
| 名称 | 单位 | 说明 |
|---|---|---|
| 鸡 | 800g | 剁块 |
| 鲜竹笋 | 400g | 切滚刀块 |
| 姜 | 5片 | 去腥 |
| 蒜 | 4瓣 | 拍碎 |
| 干辣椒 | 6个 | 提辣，可按口味增减 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 八角 | 1个 | 增香 |
| *香叶 | 2片 | 增香 |
| 生抽 | 2勺 | 调味上色 |
| 老抽 | 1勺 | 上色 |
| 料酒 | 2勺 | 去腥 |
| 冰糖 | 15g | 提鲜上色 |
| 盐 | 适量 | |
| 食用油 | 适量 |
步骤
1. 处理竹笋
鲜竹笋切滚刀块，冷水下锅焯水5分钟去除涩味，捞出沥干。
2. 煸炒鸡肉
锅中下油，倒入鸡块中火煸炒至表面金黄、水分收干、微微出油。
3. 爆香调味
放入姜、蒜、干辣椒、八角、香叶炒香，加入料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒上色。
4. 焖烧
加入竹笋翻炒均匀，倒入没过食材的开水，大火烧开转小火焖20分钟。
5. 收汁
加盐调味，撒入葱段，大火收浓汤汁即可出锅。
注意要点
- 鲜竹笋务必焯水，去除草酸和涩味，口感更清爽。
- 鸡块煸炒出油后再调味，成菜更香且不腻。
- 冰糖能提鲜增亮，收汁时注意翻动避免糊底。
