大火快爆、猪肝滑嫩不柴，泡椒泡姜压腥、葱香扑鼻，三分钟出锅的爆炒葱爆猪肝。
材料
| 名称 | 单位 | 说明 |
|---|---|---|
| 猪肝 | 400g | 切薄片 |
| 大葱 | 3根 | 切段 |
| 姜 | 1块 | 切片 |
| 蒜 | 半头 | 切片 |
| 豆瓣酱 | 1勺 | 炒香上色 |
| 花椒 | 1小把 | 增麻 |
| 泡椒 | 5根 | 去腥增香 |
| 泡姜 | 2片 | 去腥增香 |
| 淀粉 | 1勺 | 腌制上浆 |
| 老抽 | 1勺 | 腌制上色 |
| 蚝油 | 1勺 | 腌制增鲜 |
| 鸡蛋 | 1个 | 取蛋清腌制 |
| 胡椒粉 | 半勺 | 去腥腌制 |
| 食用油 | 适量 | |
| *青椒 | 2根 | 切段 |
| *小米辣 | 3根 | 增辣 |
| 盐 | 适量 | |
| 鸡精 | 适量 |
步骤
切洗猪肝
将猪肝切片（越薄越好），切好后加水冲洗3遍，需洗净血水，挤干捞出，注意避免带水。
腌渍
猪肝加入胡椒粉、淀粉、老抽、蚝油、鸡蛋清，最后加一点食用油，拌匀后静置10分钟。
备料
将姜蒜、泡椒、泡姜、小米辣、青椒、大葱等配料切好备用。
炒猪肝
点火烧油，油冒烟后加入豆瓣酱、花椒，下姜蒜、泡姜、泡椒、小米辣炒香，加入猪肝滑炒。待猪肝基本变色后放入大葱继续翻炒。
大葱翻炒2-3分钟后起锅，整个炒制过程最好不超过5分钟。
注意要点
- 泡姜、泡椒最好放多一点，可以盖住猪肝腥味。
- 油要烧辣，葱切小一点，全程尽量控制在3分钟内，猪肝更嫩。
- 猪肝务必洗净血水并挤干，带水下锅易溅油且发腥。
One comment
我们那边用的是青椒，味道也不赖