广东名菜，猪手皮爽脆弹牙、肥而不腻，泡在酸甜微辣的汁水里，因色泽如白云而得名，是夏日开胃佳品。

材料

名称单位说明
猪蹄2根(约1kg)前蹄最佳
白醋1000ml泡制汁水主料
冰糖500g平衡酸味
柠檬半个去籽切片
小米辣3个切圈
朝天椒3个
姜1块
蒜半头
盐30g
料酒2勺煮制去腥
八角2个煮制
香叶3片煮制
桂皮1块煮制，入味即捞
茴香1小勺煮制
芹菜2根
小葱2根
*橙汁50ml增香提味
*子姜、萝卜适量同泡增脆

步骤

洗猪蹄

猪蹄加盐揉洗干净，再用清水冲净、沥干捞出。

焯水

冷水下锅，水开后撇净浮沫，煮至猪蹄定型后捞出，洗净并浸泡十几分钟。

调酸辣汁

烧水加入冰糖、盐煮化放凉，再加入白醋、去籽柠檬片、小米辣、朝天椒、姜、蒜调匀。

煮猪脚

猪脚加八角、香叶、桂皮、茴香、小葱、料酒、姜片，煮约40分钟。

冰镇浸泡

煮好后放入冰水浸泡1小时以上，捞出放进调好的酸辣汁中，可加少许橙汁，最后入冰箱冷藏一夜或8小时以上即可。

注意要点

  1. 煮猪蹄时桂皮入味后即捞出，否则猪蹄颜色变黑（泡制一段时间后会回白）。
  2. 泡制的柠檬片最多放一夜，超过一天需挑出，否则发苦。
  3. 冰镇是猪手皮爽脆弹牙的关键。

参考链接：
https://m.baidu.com/video/page?pd=video_page&nid=2214729642919875641&sign=1478837637210348946&word=%E7%99%BD%E4%BA%91%E7%8C%AA%E6%89%8B&oword=%E7%99%BD%E4%BA%91%E7%8C%AA%E6%89%8B&atn=index&frsrcid=4185&ext=%7B%22jsy%22%3A1%7D&top=%7B%22sfhs%22%3A1%2C%22_hold%22%3A2%7D&sl=2&fr0=B&fr1=B&lid=9804870036200991960&referlid=9966840747691782390&ms=1&_t=1641134606199

Last modification：July 25th, 2026 at 09:04 pm
© 允许规范转载
硬币投入口