经典川菜，糊辣荔枝味，鸡丁滑嫩、花生酥脆，酸甜微辣、咸鲜适口，是一道百吃不厌的下饭名菜。

材料

步骤

腌制鸡丁

鸡腿肉切丁，加料酒、生抽、少许盐、1 勺淀粉抓匀，腌制 15 分钟。

调碗汁

碗中放香醋、白糖、生抽、老抽、1 勺淀粉和清水，搅匀成料汁备用。

滑炒鸡丁

热锅下油，油温六成热下鸡丁滑炒至变色断生盛出。

炒香料

锅中留底油，下干辣椒段和花椒小火煸至棕红出糊辣香味，下姜末、蒜末炒香。

合炒调味

倒回鸡丁，加葱白段翻炒，淋入碗汁，大火快速翻炒至汤汁浓稠裹匀，最后下花生米翻匀即出锅。

注意要点

1. 干辣椒和花椒小火煸至棕红出糊辣香，切勿炒黑发苦。
2. 花生最后下锅，保持酥脆不回软。
3. 碗汁提前调好，大火快炒收汁，成菜才亮汁包芡、鸡丁滑嫩。