牛腩炖到筷子一夹即断，白萝卜吸满浓郁肉汁，汤汁拌饭能吃两大碗的家常炖菜。

材料

步骤

焯水

牛腩切块冷水下锅，加姜片、料酒，煮开撇净浮沫，捞出温水冲净备用。

炒香

锅中放油，下冰糖炒糖色，倒入牛腩翻炒上色，加入姜、葱、蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、豆瓣酱炒出香味。

炖煮

烹入料酒，加生抽、老抽炒匀，倒入没过牛肉的热水，大火烧开转小火炖60-90分钟至牛肉软烂。

加萝卜收汁

放入白萝卜块，加盐调味，继续炖25分钟至萝卜入味，转大火收浓汤汁，撒香菜出锅。

注意要点

• 牛腩选带筋带油花的部位，炖后口感最佳。
• 炖牛肉时间较长，用高压锅可缩短至上汽后25分钟。
• 萝卜后放并单独收汁，保持形状与清甜。