麻辣鲜香、肉片滑嫩，一勺滚油泼下激出满盆红亮香气，是下饭的经典川味。
材料
| 名称 | 单位 | 说明 |
|---|---|---|
| 牛肉（嫩肉） | 300g | 里脊，逆纹切薄片 |
| 莴笋 | 1根 | 切片打底 |
| 豆芽/白菜 | 200g | 垫底配菜 |
| 鸡蛋 | 1个 | 取蛋清腌肉 |
| 淀粉 | 2勺 | 腌肉上浆 |
| 小葱 | 1把 | 切葱花 |
| 香菜 | 1把 | 点缀 |
| 姜 | 3片 | |
| 蒜 | 1头 | 一半切末最后铺面 |
| 泡椒 | 5个 | 剁碎 |
| 小米辣 | 3-5个 | 切圈 |
| 线椒 | 3个 | 切段 |
| 豆瓣酱 | 1勺 | 炒底料 |
| 火锅底料 | 3勺 | 增香增辣 |
| 辣椒面 | 2勺 | 铺面激油 |
| 干辣椒 | 5个 | 炒香 |
| 花椒 | 1勺 | |
| 蚝油 | 1勺 | 腌肉+调味 |
| 酱油 | 1勺 | 腌肉 |
| 料酒 | 1勺 | 腌肉去腥 |
| 盐 | 适量 | |
| 鸡精 | 适量 | |
| 食用油 | 适量 | |
| *胡椒粉 | 适量 | 腌肉去腥 |
| *大葱 | 1根 | 炒料 |
| *白芝麻 | 适量 | 铺面 |
步骤
腌肉
牛肉逆纹切薄片，放少许盐、蛋清、淀粉、酱油、胡椒粉、蚝油抓匀，腌15-20分钟。
备料
将大葱、小葱、香菜、姜、蒜、线椒、小米辣、泡椒等配料切好备用，一半蒜切末待用。
煮配菜
莴笋、白菜、豆芽洗净，烧水焯熟后铺入盆底（配菜提前煮好，避免吸走红油味道）。
烧开水
另烧一壶开水备用，供炒料后冲汤用。
炒料
点火烧油，油八成热放入豆瓣酱、火锅底料、花椒、大葱、泡椒、小米辣、线椒炒香，炒出红油后倒入开水。
煮肉
汤煮开后下入牛肉片，水沸后煮约1-2分钟至肉片变色，加盐、鸡精、蚝油调味。
起锅铺面
将牛肉连汤倒入垫好配菜的盆中，把蒜末、辣椒面铺在最上面，撒葱花、香菜、白芝麻。
浇油
另起小锅烧食用油至微微冒烟，趁热浇到蒜末、辣椒面上激出香味即可。
注意要点
- 牛肉逆纹切薄片、上浆后再煮，肉质才滑嫩不柴。
- 肉片下锅后不要久煮，变色即可，久煮会老。
- 泼面的油一定要够热（微冒烟），才能激出蒜香和辣椒香。
One comment
卖相看起来就很不错